由于夏天的氣溫高，對于儲存玉米漿干粉來說，是個非常突出的問題。由于本身含有氮、微生物和糖等有機(jī)物，所以如果保存不當(dāng)?shù)脑?，就會滋生大量的?xì)菌等微生物，導(dǎo)致酸敗變質(zhì)。再加上液體玉米漿內(nèi)部物質(zhì)不均勻，容易沉淀，所以玉米漿的存儲也是一個非常頭疼的問題。
       玉米漿干粉在夏天炎熱天氣下，營坊道低溫庫中進(jìn)行儲存，否則非常容易被細(xì)菌感染變質(zhì)。即使使用玉米油進(jìn)行油封，也會有部分的玉米漿變質(zhì)。而使用冷庫需要全天運(yùn)轉(zhuǎn)，并且企業(yè)對玉米漿干粉的需求很大，所以需要容量較大的冷庫進(jìn)行保存，成本非常高。所以玉米漿用量非常大的企業(yè)為了減少儲存成本，都改用不需要苛刻條件來存儲。
       玉米漿干粉可以通過代謝碳水化合物來產(chǎn)生乳酸，從而導(dǎo)致產(chǎn)品的ph值變低，從而可以控制病原體的增長。其產(chǎn)生的抑菌素可以作為食品的防腐劑，同時可以促使亞硝酸鹽分解，減少亞硝酸銨的產(chǎn)生。
       在微生物發(fā)酵行業(yè)中，作為發(fā)酵培養(yǎng)基成本高的氮源，是十分關(guān)鍵的一種添加劑。而玉米漿干粉由玉米漿經(jīng)高溫噴霧干燥制成，成本較低。同時氮含量也很高，也含有豐富的氨基酸，維生素，可溶性蛋白，無機(jī)鹽等成分，所以在微生物發(fā)酵培養(yǎng)中應(yīng)用十分廣泛。