工業(yè)葡萄糖作為人體的基本元素和基本的醫(yī)藥原料，其作用和用途十分廣泛。
（一)發(fā)酵工業(yè)
  在發(fā)酵工業(yè)中葡萄糖作為基礎的營養(yǎng)基，是發(fā)酵培養(yǎng)基的主料，如抗生素、味精、維生素、氨基酸、有機酸、酶制劑等都需大量使用葡萄糖，同時也可用作微生物多聚糖和有機溶劑的原料。 
  (二)食品工業(yè)
  隨著生活水平的提高和食品行業(yè)科技的不斷發(fā)展，葡萄糖在食品行業(yè)的應用越來越廣泛。
  1、傳統(tǒng)的糖果業(yè)：葡萄糖已經(jīng)由開始的只做添加劑轉為主要原料，既提高了糖果的口味，又符合營養(yǎng)保健的要求。
  2、發(fā)展中的糕點、冷飲業(yè)：葡萄糖作為種全新的食品添加劑，應用于各種糕點、冷飲的生產(chǎn)制作，用來提高產(chǎn)品的風味、口感、色澤，尤其是能提高產(chǎn)品質量檔次，已被業(yè)內人士大力推崇。具體應用有以下幾方面：各種酒添加料、烘烤食品加味增色、軟飲料、糕餅、布丁、各種罐頭、奶制品添加料、咖啡、可可用料、冷飲、冰激淋、肉制品、灌腸、魚類食品、各種面食、方便食品、口香糖等食品。
  3、新興的蔬菜加工業(yè)： 隨著市場的需求加大和蔬菜加工技術的不斷進步，葡萄糖作為種營養(yǎng)劑和保鮮劑，在保鮮、脫水蔬菜加工地位。
  (三)化學工業(yè)
  工業(yè)葡萄糖在工業(yè)上應用廣，如膠粘劑、燒鑄制品、塑料制品、印染、制革、電鍍、鉆探、油漆、肥皂、殺蟲劑、火柴、炸藥等。
  (四)合成和轉化
  工業(yè)葡萄糖還可氫化、氧化、異構、堿性降解、酯化、乙縮醛化反應等，合成或轉化為其他產(chǎn)品。如氫化制山梨醇；氧化制葡萄糖醛酸、二酸等，并可進步制成酸鈣、酸鈉、酸鋅以及葡萄糖酸&內酯；異構化為F42、F55、F90果葡糖漿和結晶果糖；也可異構化為甘露糖(生產(chǎn)甘露糖醇原料)，其中山梨醇可進步生成維生素C，被廣泛應用于臨床治療，而且甘露醇15%在臨床作為種的降低顱內壓藥物，來治療腦水腫和青光眼。