1.玉米品種的影響
玉米品種是大顆粒馬齒，白色或混花色。土壤質(zhì)量和氣候條件與玉米的生長(zhǎng)有關(guān)，也影響玉米的化學(xué)組成。在生產(chǎn)過(guò)程中也應(yīng)考慮此問(wèn)題。
2.玉米具有很長(zhǎng)的昆蟲(chóng)存儲(chǔ)期和更高的發(fā)霉率
以玉米為原料制得的浸漬液，顏色深，有異味，玉米皮的強(qiáng)度弱，易溶于水溶解一些可溶性物質(zhì)，因此可溶性蛋白質(zhì)，淀粉，還原糖等的比值高于正常值浸泡水中的可溶性蛋白質(zhì)，淀粉，還原糖等的比值比正常浸泡水中的值高，但SO2濃度和酸度低，給蒸發(fā)帶來(lái)更大的困難。泡沫大且易于結(jié)垢，并且蒸發(fā)器的生產(chǎn)能力顯著降低。為了維持正常生產(chǎn)，必須使用HCl來(lái)調(diào)節(jié)PH值，添加大豆油或泡沫來(lái)消泡，增加酸洗設(shè)備的時(shí)間和頻率，這不僅增加了運(yùn)營(yíng)成本，而且使成品中的磷溶解，蛋白質(zhì)含量異常，并且酸度低。由于菌絲體生長(zhǎng)緩慢，抗生素的效力和成分異常。
3.烘干過(guò)熟的玉米粒
由于這種玉米胚乳中蛋白質(zhì)的變性，很難將可溶性蛋白質(zhì)與胚乳中的淀粉顆粒分離；此外種皮的彈性較弱，失去了半透膜，并溶解了較少的養(yǎng)分。以這種玉米為原料。玉米原漿粉的質(zhì)量和產(chǎn)量都大大降低了。