玉米漿干粉是將好的玉米經(jīng)過高溫、高壓擠壓膨化，在經(jīng)過深加工而制成的粉狀產(chǎn)品，在高溫高壓條件下，玉米粒所含水分不斷吸收能量而氣化，并向玉米分子內(nèi)部強(qiáng)行滲透、切割，在達(dá)到均化端之前，玉米漿干粉從固態(tài)逐漸變成粘流態(tài)。粘流態(tài)的玉米蛋白分子在均化段中繼續(xù)蛋白質(zhì)變性過程，不斷被連續(xù)擠出。
　計(jì)入蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的水分子膨脹、汽化，并炸開包圍的物質(zhì)，完成變性過程，同時(shí)使產(chǎn)品形成具有無數(shù)微孔的疏松物質(zhì)，膨化玉米條經(jīng)過自然冷卻和粉碎后成為膨化玉米粉。
　膨化玉米粉為淡黃色，帶晶狀閃光的多微孔粉末，具有烤香味。